Un equip d’investigadors de la Universitat holandesa de Twente, dirigit per Arjen Hoekstra (creador del concepte empremta hídrica) i Maite Aldaia, ha publicat, a la revista Agricultural Systems, un estudi sobre el consum d’aigua necessari per obtenir tres dels ingredients emprats per a elaborar una pizza margarita (la farina, el tomàquet i el formatge). L’estudi va ser realitzat en base a una recepta publicada a la web de la BBC, on els ingredients són 300 g de farina de blat, llevat, 100 mL de salsa de tomàquet, alfàbrega, un gra d’all, 125 g de formatge mozzarella, oli i sal.
Fruit de l’anàlisi s’ha obtingut que per a l’elaboració d’una pizza margarita per a dues persones es necessiten de mitjana uns 1216 L d’aigua. A més, el grup també ha obtingut altres resultats, com per exemple que són necessaris 1000 L d’aigua per obtenir 1 L de llet, 3000 L d’aigua per 1 Kg d’arròs o 16000 L d’aigua per produir 1 Kg de carn de vedella.
Butlletí Selwa Núm. 11 - Maig 2011
